單項選擇題制做糖醋黃河鯉魚，成本18元，銷價40元，則該菜銷售毛利率為（）
A.58%
B.55%
C.48%
D.45%
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1.單項選擇題下列原料（）是凈料。
A.鮮冬筍
B.叉燒肉
C.冬瓜
D.活鴨
2.單項選擇題當前稅法規(guī)定，餐飲業(yè)營業(yè)稅按營業(yè)收入的（）比例繳納。
A.2%
B.5%
C.10%
D.15%
3.單項選擇題下列原料（）是毛料。
A.魚片
B.豬里脊絲
C.活鯽魚
D.白菜心
4.單項選擇題餐飲企業(yè)成本費用一般可包括（）、餐飲成本、管理費用和財務(wù)費用四項。
A.租金費用
B.營業(yè)費用
C.生產(chǎn)費用
D.耗能費用
5.單項選擇題飲食產(chǎn)品的銷售價格由（）兩部分構(gòu)成。
A.成本和毛利
B.成本和稅收
C.利潤和稅收
D.成本和費用