單項(xiàng)選擇題下列原料（）是凈料。

A.鮮冬筍
B.叉燒肉
C.冬瓜
D.活鴨


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2.單項(xiàng)選擇題下列原料（）是毛料。

A.魚(yú)片
B.豬里脊絲
C.活鯽魚(yú)
D.白菜心

3.單項(xiàng)選擇題餐飲企業(yè)成本費(fèi)用一般可包括（）、餐飲成本、管理費(fèi)用和財(cái)務(wù)費(fèi)用四項(xiàng)。

A.租金費(fèi)用
B.營(yíng)業(yè)費(fèi)用
C.生產(chǎn)費(fèi)用
D.耗能費(fèi)用

4.單項(xiàng)選擇題飲食產(chǎn)品的銷售價(jià)格由（）兩部分構(gòu)成。

A.成本和毛利
B.成本和稅收
C.利潤(rùn)和稅收
D.成本和費(fèi)用

5.單項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)（）屬于毛料。

A.白煮肉
B.魚(yú)丸
C.油發(fā)肉片
D.活雞