單項(xiàng)選擇題在法式菜肴制作中，烹制水果一般選用的調(diào)味酒是（）。
A.白蘭地
B.甜酒
C.葡萄酒
D.哈利酒
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1.單項(xiàng)選擇題在法式菜肴制作中，烹制火腿一般選用的調(diào)味酒是（）。
A、香檳酒
B、白酒
C、葡萄酒
D、哈利酒
2.單項(xiàng)選擇題刀工切割原料時(shí)的正確站姿，腹部與菜墩的間距約為（）。
A.5厘米
B.20厘米
C.10厘米
D.15厘米
3.單項(xiàng)選擇題用高錳酸鉀溶液洗滌葉菜類蔬菜時(shí)，將蔬菜置于0.3%的高錳酸鉀溶液中浸泡（）。
A.4-5分鐘
B.5-6分鐘
C.2-3分鐘
D.3-4分鐘
4.單項(xiàng)選擇題配菜人員對(duì)菜肴進(jìn)行組配時(shí)必須熟悉各種烹飪?cè)显诩訜崆昂笏哂械模ǎ?/a>
A.調(diào)味特征
B.口味特征
C.氣味特征
D.香味特征
5.單項(xiàng)選擇題高檔宴席的菜肴配制時(shí)，熱炒菜應(yīng)當(dāng)比例約為宴席成本的（）。
A.10%
B.15%
C.20%
D.30%
最新試題
干魷魚的頭、邊翼和身體都用生堿水漲發(fā)。
題型：判斷題
西蘭花的初步加工方法為：清洗→削皮→洗滌。
題型：判斷題
菜肴“香干肉絲”主要遵從了（）的配菜原則。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
婚宴的菜式一般不受幫口流派的限制，原料不要求十分名貴。
題型：判斷題
“蠔油帶子”這道菜主要用到以下哪種原料？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
菜心的初步加工步驟為：清洗→切去老根→切去花朵。
題型：判斷題
適宜用水發(fā)的原料是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
老硬魚翅一般煲煨2-3小時(shí)，軟嫩魚翅一般煲煨1-2小時(shí)。
題型：判斷題
海參質(zhì)硬的煮發(fā)時(shí)間短，皮薄質(zhì)軟的煮發(fā)時(shí)間長(zhǎng)。
題型：判斷題
（）不是扒三樣的原料。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題