單項選擇題動物性原料的加熱過程中，當(dāng)油溫在60℃以下時，肉色幾乎無變化，當(dāng)油溫65-75℃時肉呈現(xiàn)（）。

A.灰白色
B.褐色
C.白色
D.粉紅色


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1.單項選擇題魚圓在加熱成熟后應(yīng)放在（）保存。

A.熱水中
B.清水中
C.冰箱中
D.白醋汁中

2.單項選擇題鹵汁走紅時需要用鮮湯、香料、料酒和（）。

A.糖色或醬油
B.紅色素
C.飴糖
D.甜蜜素