單項(xiàng)選擇題竹蓀多為干貨制品,以()體壯肉厚,長(zhǎng)短均勻?yàn)榧选?/strong>
A.色澤潔白
B.色澤淺黃
C.色澤青灰
D.色澤光亮
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1.單項(xiàng)選擇題食用猴頭菇對(duì)人體的功效有()。
A.舒筋活絡(luò)
B.追風(fēng)驅(qū)寒
C.對(duì)消化道疾病有一定療效
D.抑制癌癥
2.單項(xiàng)選擇題不是我國(guó)產(chǎn)的著名的傳統(tǒng)火腿是()。
A.金華火腿
B.雨潤(rùn)火腿
C.宣威火腿
D.如皋火腿
3.單項(xiàng)選擇題我國(guó)商業(yè)上常把豬的半扇胴體分為四大塊,其中大排,通脊稱(chēng)為()。
A.四號(hào)肉
B.三號(hào)肉
C.二號(hào)肉
D.一號(hào)肉
4.單項(xiàng)選擇題對(duì)蝦的蝦腦是指蝦的()。
A.蝦的腦子
B.蝦的卵
C.蝦的卵巢
D.蝦的肝臟
5.單項(xiàng)選擇題肉質(zhì)特別結(jié)實(shí),不容易碎散,較易刀工處理成型的淡水魚(yú)()。
A.黑魚(yú)
B.鳊魚(yú)
C.鯰魚(yú)
D.黃顙魚(yú)
最新試題
焯水的冬筍屬于()原料。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
對(duì)于結(jié)締組織比較豐富的原料加工成丁時(shí),一般要先剞花刀再改刀。
題型:判斷題
山藥外皮粗糙,味苦澀,初加工時(shí)應(yīng)把外皮除去。
題型:判斷題
干香菇如用熱水漲發(fā),溫度要控制在()左右。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
干魷魚(yú)的頭、邊翼和身體都用生堿水漲發(fā)。
題型:判斷題
以下哪種原料可以用火發(fā)漲發(fā)?()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蓮藕的檢驗(yàn)加工質(zhì)量為:表皮清洗干凈,無(wú)爛疤,無(wú)老根,內(nèi)心無(wú)泥沙。
題型:判斷題
在清洗豬肺和牛肺時(shí),通常采用()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
婚宴的菜式一般不受幫口流派的限制,原料不要求十分名貴。
題型:判斷題
()廚師上班后要領(lǐng)取當(dāng)天所需要的各種原料。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題