單項選擇題下面哪一項不是好螃蟹的標準()。
A.身體完整
B.腿肉結(jié)實有力
C.臍部飽滿
D.反放不會翻身
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1.單項選擇題新鮮魚的眼睛應(yīng)該()。
A.清澈透明
B.充血發(fā)紅
C.內(nèi)凹
D.黑白不分明
2.單項選擇題下面哪一個和香菇的搭配是不好的()。
A.香菇+豆腐
B.香菇+河蟹
C.香菇+木瓜
D.香菇+雞腿
3.單項選擇題蹄筋是由()的前后蹄中抽出的筋干制而成的。
A.雞
B.豬
C.鴨
D.鵝
4.單項選擇題干肉皮是將()曬干而成。
A.鮮豬肉皮
B.鮮驢肉皮
C.鮮狗肉皮
D.鮮牛肉皮
5.單項選擇題我國南北沿海均產(chǎn)海蜇,質(zhì)量最好的是()。
A.江浙沿海的南蟄
B.山東沿海的東蟄
C.天津地區(qū)的北蟄
D.都一樣,沒有差別
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海參質(zhì)硬的煮發(fā)時間短,皮薄質(zhì)軟的煮發(fā)時間長。
題型:判斷題
適宜用水發(fā)的原料是()。
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萵筍的初步加工步驟為:清洗→削皮→洗滌。
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西蘭花的初步加工方法為:清洗→削皮→洗滌。
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“清炒河蝦”的配菜方法是()。
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老硬魚翅一般煲煨2-3小時,軟嫩魚翅一般煲煨1-2小時。
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烹飪中指甲片通常以主料的形式出現(xiàn),如“火腿豆瓣”、“嫩姜肉片”等。
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刺參漲發(fā)以()為主。
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“蠔油帶子”這道菜主要用到以下哪種原料?()
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對于結(jié)締組織比較豐富的原料加工成丁時,一般要先剞花刀再改刀。
題型:判斷題