單項(xiàng)選擇題化學(xué)膨松面坯調(diào)制時(shí)，若要使成品口感更酥脆，可（）。

A.增加油的用量
B.減少油的用量
C.增加水的用量
D.減少水的用量


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3.單項(xiàng)選擇題調(diào)制化學(xué)膨松面坯時(shí)，為使面團(tuán)更蓬松，可（）。

A.增加水的用量
B.減少面粉用量
C.延長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間
D.縮短發(fā)酵時(shí)間

4.單項(xiàng)選擇題化學(xué)膨松面坯調(diào)制時(shí)，若要使成品色澤更白，可（）。

A.增加小蘇打用量
B.增加泡打粉用量
C.減少膨松劑用量
D.添加少量白醋

5.單項(xiàng)選擇題以下哪種情況說(shuō)明化學(xué)膨松面坯調(diào)制失??？（）

A.面團(tuán)不發(fā)酵
B.面團(tuán)發(fā)酵過(guò)快
C.面團(tuán)有酸味
D.以上都是