單項(xiàng)選擇題以下哪種情況說明化學(xué)膨松面坯調(diào)制失??？（）

A.面團(tuán)不發(fā)酵
B.面團(tuán)發(fā)酵過快
C.面團(tuán)有酸味
D.以上都是


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2.單項(xiàng)選擇題調(diào)制化學(xué)膨松面坯時(shí)，面團(tuán)的發(fā)酵時(shí)間主要取決于（）。

A.膨松劑種類
B.環(huán)境溫度
C.面團(tuán)大小
D.以上都是

3.單項(xiàng)選擇題化學(xué)膨松面坯調(diào)制時(shí)，若要增加面團(tuán)的韌性，可（）。

A.增加膨松劑用量
B.減少水的用量
C.增加面粉用量
D.減少油的用量

4.單項(xiàng)選擇題以下哪種操作會(huì)影響化學(xué)膨松面坯的調(diào)制效果？（）

A.攪拌過度
B.攪拌不足
C.水溫過高
D.以上都是

5.單項(xiàng)選擇題化學(xué)膨松面坯調(diào)制好后，需靜置（）。

A.5分鐘
B.10分鐘
C.15分鐘
D.20分鐘