單項(xiàng)選擇題“滑炒雞絲”上漿時(shí)應(yīng)選用（）。

A.水粉漿
B.蛋清漿
C.全蛋漿
D.蘇打漿


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1.單項(xiàng)選擇題蛋清漿的用料比例是原料（）、雞蛋清（）、淀粉（）。

A.500克；100克；50克
B.400克；100克；100克
C.300克；100克；50克
D.500克；50克；50克

2.單項(xiàng)選擇題蛋清漿的調(diào)制方法是原料用調(diào)料抓拌至入味并有黏性，然后加入（）抓勻，最后加入（）拌勻即可。

A.濕淀粉；雞蛋清
B.雞蛋清；濕淀粉
C.濕淀粉；色拉油
D.色拉油；濕淀粉

3.單項(xiàng)選擇題蛋清漿是由（）、精鹽、料酒、味精等原料調(diào)制而成的。

A.雞蛋清、面粉
B.鴨蛋清、面粉
C.雞蛋清、淀粉
D.鴨蛋清、淀粉

4.單項(xiàng)選擇題“錢江肉絲”是屬于（）名菜。

A.湖州
B.杭州
C.紹興
D.金華

5.單項(xiàng)選擇題“木耳里脊”上漿時(shí)應(yīng)選用（）。

A.水粉漿
B.蛋清漿
C.全蛋漿
D.蘇打漿