單項(xiàng)選擇題蛋清漿的調(diào)制方法是原料用調(diào)料抓拌至入味并有黏性，然后加入（）抓勻，最后加入（）拌勻即可。

A.濕淀粉；雞蛋清
B.雞蛋清；濕淀粉
C.濕淀粉；色拉油
D.色拉油；濕淀粉


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1.單項(xiàng)選擇題蛋清漿是由（）、精鹽、料酒、味精等原料調(diào)制而成的。

A.雞蛋清、面粉
B.鴨蛋清、面粉
C.雞蛋清、淀粉
D.鴨蛋清、淀粉

2.單項(xiàng)選擇題“錢江肉絲”是屬于（）名菜。

A.湖州
B.杭州
C.紹興
D.金華

3.單項(xiàng)選擇題“木耳里脊”上漿時(shí)應(yīng)選用（）。

A.水粉漿
B.蛋清漿
C.全蛋漿
D.蘇打漿

5.單項(xiàng)選擇題水粉漿是將原料用調(diào)料腌漬入味，再用水與（）調(diào)勻上漿。

A.面粉
B.淀粉
C.米粉
D.酵母