單項(xiàng)選擇題菜點(diǎn)的生產(chǎn)過程有若干生產(chǎn)環(huán)節(jié)組成，決定每份菜肴的用料及其相應(yīng)成本的關(guān)鍵是（）。

A.原料粗細(xì)加工階段
B.菜肴配料階段
C.食物烹調(diào)階段
D.食物裝盤階段


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1.單項(xiàng)選擇題菜點(diǎn)產(chǎn)品的出品質(zhì)量，直接影響就餐客人對餐廳的評價，影響飯店的經(jīng)濟(jì)效益.吸引消費(fèi)者的第一感官指標(biāo)是（）。

A.菜點(diǎn)的香氣
B.菜點(diǎn)的色澤
C.菜點(diǎn)的味道
D.菜點(diǎn)的形態(tài)

2.單項(xiàng)選擇題在其他的菜點(diǎn)生產(chǎn)過程中，影響其質(zhì)量因素有許多，確保質(zhì)量優(yōu)劣的根本因素是（）。

A.優(yōu)質(zhì)的原料
B.一流的設(shè)備
C.其他員工的職業(yè)精神
D.嫻熟的烹調(diào)技術(shù)

3.單項(xiàng)選擇題為了使客人保持對餐廳的興趣，穩(wěn)定客源，在菜單設(shè)計(jì)及經(jīng)營過程中應(yīng)注意（）。

A.經(jīng)常更換菜品
B.確保原材料供應(yīng)
C.講究營養(yǎng)平衡
D.客人需求第一

4.單項(xiàng)選擇題菜單對菜肴的銷售乃至餐廳品牌的打造都會起到積極推動作用，因此，設(shè)計(jì)人員必須具備很高的（）。

A.廣告設(shè)計(jì)能力
B.語言美化能力
C.溝通運(yùn)作能力
D.社交公關(guān)能力

5.單項(xiàng)選擇題宴會菜單的規(guī)格尺寸是菜單設(shè)計(jì)的重要內(nèi)容之一，對折菜單規(guī)格尺寸大多為（）。

A.30厘米×40厘米
B.25厘米×35厘米
C.20厘米×35厘米
D.30厘米×35厘米