問答題大曲白酒的特點？
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5.問答題蛋白質(zhì)水解？及過程？
最新試題
碾白壓力主要來源于（）的相互擠壓形成的壓力。
題型：多項選擇題
當果實逐漸成熟時，（）與纖維素分離，果膠處于溶解狀態(tài)。
題型：單項選擇題
面粉中的蛋白質(zhì)根據(jù)溶解性不同可分為麥膠蛋白、（）。
題型：多項選擇題
對于含油率低的、水分含量低的油料，軟化操作必不可少；對于含油率較高的花生、水分含量高的油菜籽等一般可以不軟化。
題型：判斷題
角質(zhì)率高的子粒硬度大，（）含量和濕面筋含量高，并且子粒硬度大。
題型：單項選擇題
干燥初期，水分蒸發(fā)主要是外擴散，當原料中的水分蒸發(fā)掉（），此時，原料水分蒸發(fā)應以內(nèi)擴散為主。
題型：單項選擇題
面粉中纖維素含量占面粉重量的（）。
題型：單項選擇題
發(fā)酵產(chǎn)生的（）給面包帶來良好的風味。
題型：單項選擇題
活化時可在酵母分散液中添加15%的砂糖，以加快酵母活化速度。
題型：判斷題
清理后的油料，允許有一點點鐵雜，但不允許有石塊。
題型：判斷題