判斷題酸乳的營養(yǎng)價值與其原料質(zhì)量直接有關(guān)，也與其特有的加工方法和所含活菌緊密相關(guān)。

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2.多項選擇題甜煉乳濃縮過程出現(xiàn)的沸騰突然停止的原因可能是（）

A.進(jìn)奶過多
B.斷水
C.斷電
D.濃奶抽空

3.單項選擇題甜煉乳濃縮過程出現(xiàn)的沸騰過劇烈的原因可能是（）

A.進(jìn)奶過多
B.斷水
C.斷電
D.濃奶抽空

4.多項選擇題甜煉乳濃縮過程出現(xiàn)的真空度過低的原因可能是（）

A.泄漏
B.冷卻水量不足
C.水溫過高
D.真空泵故障

5.多項選擇題甜煉乳濃縮過程中常出現(xiàn)的故障有（）

A.真空度過低
B.真空度過高
C.沸騰過劇烈
D.沸騰突然停止