單項選擇題動植物油脂在空氣中長時間放置而產生一種難聞的“哈喇”味，這是由于油脂發(fā)生了下列變化（）
A.油脂被水解
B.油脂被氧化
C.油脂被還原
D.油脂加成
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1.單項選擇題下列物質中既能發(fā)生水解反應，又能催化加氫的是（）
A.油酸甘油酯
B.硬脂酸甘油酯
C.油酸
D.乙酸乙酯
2.單項選擇題下列關于油脂的敘述不．正確的是（）
A.油脂屬于酯類
B.天然油脂都沒有固定的熔沸點
C.油脂是高級脂肪酸的甘油酯
D.油脂都不能使溴水褪色
3.單項選擇題下列哪個指標是判斷油脂的不飽和度的是（）
A、酸價
B、碘值
C、酯值
D、皂化值
4.多項選擇題油脂經長時間加熱可以引起油脂（）
A、粘度增加
B、粘度下降
C、碘值上升
D、碘值下降
5.單項選擇題油炸食品要控制溫度在（）
A、100℃
B、150℃
C、250℃
D、300℃