單項選擇題以下關(guān)于風(fēng)味的定義,哪項是最恰當(dāng)?shù)模ǎ?/strong>

A.結(jié)合基本味道與芳香(香氣)化合物的一種體驗
B.咖啡入口時產(chǎn)生的愉悅體驗
C.將品飲咖啡時感知到的主要基本味道與聞氣味時感知到的香氣結(jié)合起來的一種體驗
D.烘焙咖啡時引入的香氣


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1.單項選擇題討論咖啡豆結(jié)構(gòu)時,“皮革狀”是指什么()

A.豆變脆變多孔的狀態(tài),使研磨更加均勻
B.咖啡豆變得更柔韌的狀態(tài)允許結(jié)構(gòu)的重塑
C.豆子在表面有皺紋的地方變得光滑的狀態(tài)
D.以上都不對

2.單項選擇題為了使咖啡豆在烘焙過程中發(fā)生膨脹,必須有什么()

A.水的蒸發(fā)和咖啡豆從玻璃態(tài)轉(zhuǎn)變?yōu)槠じ餇畹倪^程,會使咖啡豆在烘焙過程中膨脹
B.對流熱將咖啡豆中的化合物點燃,形成了新的更大的化合物,它們占據(jù)了更多的空間,從而增加了咖啡豆的體積
C.由于存在蔗糖和隨后的烘焙過程中的焦糖化作用,咖啡豆會膨脹
D.烘焙機中較高的氣流有助于使咖啡豆在烘焙過程中膨脹并展開

3.單項選擇題咖啡烘焙過程中玻璃化轉(zhuǎn)變的意義是什么()

A.玻璃化轉(zhuǎn)變不會對烘焙過程中的咖啡豆產(chǎn)生重大影響
B.玻璃化轉(zhuǎn)變直接導(dǎo)致風(fēng)味的產(chǎn)生
C.玻璃化轉(zhuǎn)變使壓力的積累和咖啡豆中化學(xué)反應(yīng)的途徑成為可能
D.玻璃化轉(zhuǎn)變解釋了為什么銀皮在一爆就從咖啡豆中脫落了

4.單項選擇題烘焙時會導(dǎo)致瑕疵“頂端焦”的原因是什么()

A.滾筒表面太冷
B.滾筒表面太熱
C.烘焙太快
D.烘焙太慢

5.單項選擇題如果咖啡干燥太快會怎樣()

A.豆子有過早衰退的風(fēng)險
B.豆子將更快地達(dá)到其最佳水分活度,并保留其所有芳香族前體
C.咖啡豆?jié)駶檿r較有彈性,干燥燥過快會導(dǎo)致硬化得太快,并失去其圓形外觀
D.豆細(xì)胞膜將得到增強,從而避免氧化和異味