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填空題影響酶催化作用的因素主要有（）、（）、（）、（）、（），酶濃度

1.填空題酵母在面包生產(chǎn)中的主要作用有：（）、（）、（）、（）。

2.填空題白酒生產(chǎn)中利用的微生物主要有（）、（）和（）三大類型，并在釀造過(guò)程中不間斷地發(fā)生交替、盛衰消長(zhǎng)，產(chǎn)生復(fù)雜的代謝產(chǎn)物，構(gòu)成白酒復(fù)雜而又特色的香味物質(zhì)。

3.填空題中國(guó)白酒按照糖化發(fā)酵劑的種類可分為（）、（）、麩曲酒，按照香型可分為（）、（）、（）、米香型和其他香型白酒。

4.填空題釀造葡萄相比鮮食葡萄，要求有更高的糖酸含量，高的色素、單寧含量，其主要品種有（）、（）、（）、（）等。

5.填空題影響葡萄酒質(zhì)量的因素，一方面是葡萄種植條件，包括（）、（）和（），另一方面是（）。