問答題試述食品干燥過程中濕熱傳遞的原理及其工藝控制。

參考答案： 原理（濕物料表面水分受熱后首先由液態(tài)轉(zhuǎn)變?yōu)闅鈶B(tài)，然后水蒸氣從物料表面向周圍介質(zhì)擴(kuò)散，物料表面與它內(nèi)部各區(qū)間形成水分梯度，...