單項(xiàng)選擇題對(duì)1L牛乳包裝而言，如果原始芽孢數(shù)為100個(gè)/ml，達(dá)到滅菌牛乳成品的商業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，SE值為（）。

A、6
B、7
C、8
D、9


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1.單項(xiàng)選擇題高溫長(zhǎng)時(shí)滅菌法用下列（）英語(yǔ)縮小名字。

A、UTH
B、LTLT
C、HTST
D、LTST

2.單項(xiàng)選擇題對(duì)餡餅及酥皮層狀食品的起酥很有效用的油脂是（）。

A、橄欖油
B、豬油
C、椰子油
D、棕櫚油

3.單項(xiàng)選擇題在魚(yú)貝類中，形成肌肉甜味的原因是含有（）。

A、丙氨酸
B、氧化三甲胺
C、甜菜堿
D、肌苷酸

4.單項(xiàng)選擇題在肉的各種組織中，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高的組織是（）。

A、結(jié)締
B、肌肉
C、淋巴
D、骨骼

5.單項(xiàng)選擇題在果蔬原料中，酸性最強(qiáng)的有機(jī)酸是（）。

A、酒石酸
B、蘋(píng)果酸
C、檸檬酸
D、草酸