單項(xiàng)選擇題面粉如因儲(chǔ)存太久筋性受損，在做面包時(shí)可酌量在配方內(nèi)（）

A.增加鹽的用量
B.減少糖的用量
C.使用脫脂奶粉
D.增加乳化劑


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1.單項(xiàng)選擇題制作丹麥面包或松餅裹入用油脂應(yīng)采用（）

A.豬油
B.雪白奶油
C.白油（烤酥油）
D.瑪淇淋

2.單項(xiàng)選擇題制作天使蛋糕時(shí)，塔塔粉與鹽的用量總和為（）

A.0.1%
B.1%
C.5%
D.10%

3.單項(xiàng)選擇題下列哪一種油脂，其烤酥性最大（）

A.純奶油
B.人造奶油
C.豬油
D.雪白油

4.單項(xiàng)選擇題新鮮酵母儲(chǔ)存的最佳溫度應(yīng)為（）

A.-10～0℃
B.2～10℃
C.11～20℃
D.21～27℃

5.單項(xiàng)選擇題蛋糕所采用的防腐劑為（）

A.苯甲酸
B.丙酸鈉
C.對(duì)硜苯甲酸丁酯
D.異抗壞血酸

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