單項(xiàng)選擇題夾心餅干的夾心用油脂，通常須要數(shù)個月之保存、流通，因此宜使用（）

A.花生油
B.沙拉油
C.葵花油
D.以上皆非


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1.單項(xiàng)選擇題良好的烘焙產(chǎn)品需具有下列條件（）

A.好的原料
B.純熟的技術(shù)
C.好的設(shè)備
D.以上皆是

2.單項(xiàng)選擇題使用蒸發(fā)奶水代替鮮奶時，應(yīng)比照的鮮奶用量是（）

A.等量使用
B.1/3蒸發(fā)奶水加2/3水
C.2/3蒸發(fā)奶水加1/3水
D.1/2蒸發(fā)奶水加1/3水

4.單項(xiàng)選擇題要增加小西餅松酥的性質(zhì)，可酌量增加（）

A.水
B.油
C.糖
D.高筋面粉

5.單項(xiàng)選擇題蛋糕所用的發(fā)粉應(yīng)為（）

A.快性發(fā)粉
B.次快性淀粉
C.雙重反應(yīng)發(fā)粉
D.慢性發(fā)粉