單項(xiàng)選擇題葡萄干面包切片時(shí)，葡萄干易從面包內(nèi)掉落的原因是（）

A.面團(tuán)太干
B.葡萄干未做浸泡水處理
C.配方內(nèi)葡萄干用量太少
D.葡萄干浸水太久


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2.單項(xiàng)選擇題判斷面包結(jié)構(gòu)好壞，應(yīng)采用（）

A.手指觸摸法
B.觀察法
C.嘗試法
D.嗅覺法

3.單項(xiàng)選擇題雙皮水果派切開時(shí)，派餡部分應(yīng)（）

A.堅(jiān)硬挺立不外流
B.果餡應(yīng)向四周流散
C.果餡似流而不流
D.應(yīng)為凍狀

4.單項(xiàng)選擇題評(píng)定吐司面包的口感應(yīng)（）

A.稍有咸味
B.稍有甜味
C.應(yīng)有濃郁的奶油味
D.有牛奶和蛋的味道

5.單項(xiàng)選擇題烘焙產(chǎn)品底部有黑色斑點(diǎn)，其原因是（）

A.烤盤不干凈
B.配方內(nèi)的糖太少
C.烤爐溫度不均勻
D.烤盤擦油太多