多項(xiàng)選擇題液態(tài)蒸餾設(shè)備有()。
A.土甑
B.天鍋
C.臥式蒸餾釜
D.立式蒸餾釜
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1.多項(xiàng)選擇題翻糟發(fā)酵實(shí)質(zhì)上是()等措施于一體的技術(shù)措施。
A.回糟發(fā)酵
B.回酒發(fā)酵
C.延長(zhǎng)發(fā)酵期
D.第二次發(fā)酵
2.多項(xiàng)選擇題斷吹回酒就是在封窖發(fā)酵15~20天,酒精發(fā)酵基本終止(斷吹口)時(shí),將()等回酒一次性回入窖內(nèi)的方法。
A.原度三曲酒
B.丟糟黃水酒
C.老窖黃水和酒尾的等比例混合發(fā)酵液
D.低度酒
3.多項(xiàng)選擇題通過對(duì)新、老窖泥的對(duì)比表明,老窖泥中的()等明顯多于新窖,其原因就在于老窖泥中窖泥微生物生長(zhǎng)代謝需要的營(yíng)養(yǎng)成分的含量明顯高于新窖。
A.甲烷菌
B.甲烷氧化菌
C.己酸菌
D.丁酸菌
4.多項(xiàng)選擇題制麩曲的鮮酒糟為當(dāng)日出甑并趁熱揚(yáng)3~4次的酒糟,凡()糟,均不得用于制曲。
A.墊窖糟
B.壓窖糟
C.雨淋
D.腐爛
E.酸度過高
5.多項(xiàng)選擇題在小曲酒生產(chǎn)中,常見的“污染菌”主要有()等。
A.乳酸菌
B.醋酸菌
C.丁酸菌
D.己酸菌
最新試題
傳統(tǒng)工藝的蒸餾過程中,酒尾都是用于回升底鍋,如果將酒尾單獨(dú)交公司,將會(huì)影響傳統(tǒng)酒質(zhì)。
題型:判斷題
黃水不宜滴盡,其中的一個(gè)原因是發(fā)酵需要一定水分。
題型:判斷題
酒瓶上不應(yīng)有的缺陷是()
題型:多項(xiàng)選擇題
大曲的理化指標(biāo)中水分的要求是小于或等于14%。
題型:判斷題
下述()措施可提高濃香型大曲酒的質(zhì)量水平。
題型:多項(xiàng)選擇題
回收的稻殼與新鮮稻殼以1:1的比例搭配,按傳統(tǒng)工藝釀酒,產(chǎn)品質(zhì)量與全部使用新稻殼釀制的酒比較有一定的提高。
題型:判斷題
濃香型大曲酒釀造,在窖池不漏的條件下,開窖滴不出黃水,表明窖內(nèi)發(fā)酵不正常。
題型:判斷題
飲料酒按生產(chǎn)工藝可以分為發(fā)酵酒、蒸餾酒以及()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
釀酒生產(chǎn)要點(diǎn)有哪些?
題型:?jiǎn)柎痤}
拌糟前,潤(rùn)糧時(shí)間要求不得少于1h,糯高粱單獨(dú)潤(rùn)糧水溫不得低于60℃。
題型:判斷題