多項(xiàng)選擇題斷吹回酒就是在封窖發(fā)酵15～20天，酒精發(fā)酵基本終止（斷吹口）時(shí)，將（）等回酒一次性回入窖內(nèi)的方法。

A.原度三曲酒
B.丟糟黃水酒
C.老窖黃水和酒尾的等比例混合發(fā)酵液
D.低度酒


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2.多項(xiàng)選擇題制麩曲的鮮酒糟為當(dāng)日出甑并趁熱揚(yáng)3～4次的酒糟，凡（）糟，均不得用于制曲。

A.墊窖糟
B.壓窖糟
C.雨淋
D.腐爛
E.酸度過(guò)高

3.多項(xiàng)選擇題在小曲酒生產(chǎn)中，常見(jiàn)的“污染菌”主要有（）等。

A.乳酸菌
B.醋酸菌
C.丁酸菌
D.己酸菌

4.多項(xiàng)選擇題綜合治理曲蟲(chóng)的具體措施包括（）等。

A.曲庫(kù)管理
B.殺蟲(chóng)劑觸殺
C.厭氧悶殺
D.吸蟲(chóng)器捕殺

5.多項(xiàng)選擇題培養(yǎng)基根據(jù)狀態(tài)區(qū)分為（）。

A.固體培養(yǎng)基
B.液體培養(yǎng)基
C.半液體培養(yǎng)基
D.半固體培養(yǎng)基