單項選擇題中餐廳用具的配備要根據(jù)餐廳的（），餐位的多少和經(jīng)營菜肴特點配備。
A、要求
B、面積
C、檔次高低
D、客流量
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1.單項選擇題供應(yīng)宴會用的各種飲料、酒水根據(jù)需要在開席前（）進(jìn)行冷藏，確保客人席間的需求。
A、四小時
B、兩、三小時
C、一小時
D、一天
2.單項選擇題服務(wù)指揮在宴會前要向（）介紹宴會的基本情況，說明工作中的要求和應(yīng)注意的問題。
A、餐廳服務(wù)員
B、餐廳骨干
C、參加服務(wù)的人員
D、上級領(lǐng)導(dǎo)
3.單項選擇題服務(wù)員只有設(shè)身處地地為客人著想，向客人推薦（）的產(chǎn)品，才能既滿足客人需求，又增加餐廳的收入。
A、高價格
B、高成本
C、高利潤
D、低成本
4.單項選擇題當(dāng)客人訂有魚類菜肴，服務(wù)員應(yīng)建議客人飲（）。
A、紅葡萄酒
B、雪利酒
C、白蘭地
D、干白葡萄酒
5.單項選擇題咖啡廳零點早餐服務(wù)中，如果顧客要（）類食品，要問清楚是哪種烹調(diào)方式。
A.蔬菜
B.菌菇
C.蛋
D.禽
最新試題
白蘭地的酒液呈琥珀色，其顏色主要（）。
題型：單項選擇題
為顧客示酒之前，餐廳服務(wù)員要將酒瓶瓶身、瓶口擦干凈，檢查一下酒是否（），是否是餐廳顧客所需要的那種酒，酒瓶有沒有破裂。
題型：單項選擇題
進(jìn)行（）菜肴服務(wù)時，應(yīng)采用“碎步”步伐。
題型：單項選擇題
外國許多酒水陳釀年份越長，酒水越是昂費(fèi)，但并不是時間越長越好，如威土忌一般（）酒的品質(zhì)可達(dá)最佳。
題型：單項選擇題
下列烹調(diào)方法不屬于熱菜水熟法的是（）。
題型：單項選擇題
制作腰片、腰花等菜肴時為了除去騷臊味，同時使其嫩度不受影響，可用（）的方法對其進(jìn)行初步加工處理。
題型：單項選擇題
優(yōu)質(zhì)的白葡萄酒，其色澤應(yīng)呈（）。
題型：單項選擇題
倒啤酒時因其泡沫較多，所以速度要慢，讓酒沿杯壁流下，這樣可以（）。
題型：單項選擇題
（）是餐廳服務(wù)員工作和存放飲料、酒水及其他所用物品的地方。
題型：單項選擇題
傳菜員在傳菜時要了解顧客所點的菜式、分量及（）烹任方法。
題型：單項選擇題