單項(xiàng)選擇題一般制作（）制漿過程中豆糊細(xì)度以100～110目為宜，過濾細(xì)度應(yīng)為130～140目左右。
A、嫩豆腐
B、老豆腐
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1.單項(xiàng)選擇題一般制作（）制漿過程中豆糊細(xì)度以80目為宜，過濾細(xì)度100目左右。
A、嫩豆腐
B、老豆腐
2.單項(xiàng)選擇題為了保證制豆腐時(shí)豆?jié){蛋白質(zhì)含量及豆腐出品率高，生產(chǎn)用水應(yīng)該采用（）。
A、中性軟水
B、中性硬水
C、酸性軟水
D、堿性硬水
3.單項(xiàng)選擇題為了適應(yīng)新型的工業(yè)化包裝豆腐的生產(chǎn)，一般采用（）作為凝固劑。
A、石膏
B、鹵水
C、δ—葡萄糖酸內(nèi)酯
4.單項(xiàng)選擇題石膏是一種礦產(chǎn)品，按結(jié)晶水含量不同，分為多種。實(shí)際生產(chǎn)中基本都是采用（）。
A、生石膏
B、半熟石膏
C、熟石膏
D、過熟石膏
5.單項(xiàng)選擇題凝固劑是中國傳統(tǒng)豆制品生產(chǎn)不可缺少的輔料，（）蛋白質(zhì)凝固進(jìn)展緩慢，一般適合于制成保水性能好、光滑細(xì)嫩的豆腐。
A、石膏
B、鹵水
C、δ—葡萄糖酸內(nèi)酯
D、復(fù)合型凝固劑
最新試題
小麥搭配的作用是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
面粉車間及大米車間一般采用（）進(jìn)行除塵。
題型：單項(xiàng)選擇題
制粉中渣磨系統(tǒng)的作用是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
購入的小麥應(yīng)該分質(zhì)量儲(chǔ)藏，加工時(shí)有利于面粉的穩(wěn)定。
題型：判斷題
利用撞擊松粉機(jī)輔助研磨的好處有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
磨粉機(jī)膜下的物料統(tǒng)稱為（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
每英寸篩網(wǎng)長度上有36個(gè)篩孔的篩鍍鋅篩網(wǎng)通常用（）表示。
題型：單項(xiàng)選擇題
生芽小麥及蟲蝕小麥內(nèi)部結(jié)構(gòu)遭到破壞并且內(nèi)部酶含量較多無加工價(jià)值。
題型：判斷題
下列哪項(xiàng)屬于生芽小麥的特點(diǎn)（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
為解決光輥發(fā)熱問題一般光輥加工時(shí)都設(shè)有（）。
題型：單項(xiàng)選擇題