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單項(xiàng)選擇題以低溫脫溶粕為原料，通過加工，使蛋白質(zhì)的含量達(dá)到90％以上的大豆蛋白粉稱之為（）

A、大豆?jié)饪s蛋白
B、大豆分離蛋白
C、大豆組織蛋白

1.單項(xiàng)選擇題以低溫脫溶粕為原料，通過加工，使蛋白質(zhì)的含量達(dá)到70％左右的大豆蛋白粉稱之為（）。

A、大豆?jié)饪s蛋白
B、大豆分離蛋白
C、大豆組織蛋白質(zhì)

2.單項(xiàng)選擇題以低溫脫溶粕為原料通過不同的加工方法生產(chǎn)濃縮蛋白質(zhì)。其中（）制取的濃縮蛋白質(zhì)產(chǎn)品中含較多的水溶性蛋白質(zhì)。

A、酒精水溶液法
B、稀酸法
C、濕熱處理

3.單項(xiàng)選擇題改善豆乳風(fēng)味的最常用也是最有效的方法是（）。

A、熱處理法
B、酸堿處理法
C、添加風(fēng)味劑掩蓋法

4.單項(xiàng)選擇題制漿過程中（）適合于生產(chǎn)保水性能好、光滑細(xì)嫩的嫩豆腐

A、生漿法
B、熟漿法

5.單項(xiàng)選擇題制漿過程中（）適合于生產(chǎn)含水量較少的豆腐干、老豆腐等。

A、生漿法
B、熟漿法

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