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服務(wù)行業(yè)技能考試

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問答題導(dǎo)餐的步驟有哪些？

參考答案： （1）由導(dǎo)餐服務(wù)員向顧客進(jìn)行自我介紹，如姓名、身份及工作職責(zé)。
（2）向顧客介紹餐廳的概況及主廚的技術(shù)水平。<...

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1.問答題導(dǎo)餐服務(wù)的意義有哪些？

參考答案：（1）有效地改善服務(wù)態(tài)度，提高服務(wù)質(zhì)量。
（2）可刺激消費(fèi)，督促餐廳不斷增加新品種，充實(shí)經(jīng)營內(nèi)容，滿足不同層次...

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2.問答題餐廳服務(wù)要協(xié)調(diào)好與廚房工作關(guān)系，應(yīng)注意什么問題？

參考答案：（1）反映客人的意見，密切廚房與客人的關(guān)系，進(jìn)而密切餐廳服務(wù)與廚房制作的關(guān)系。
（2）餐廳工作與廚房工作要相互協(xié)調(diào)。

3.問答題餐廳服務(wù)是經(jīng)營的窗口，在餐飲工作中起著什么樣的作用？

參考答案：

（1）引導(dǎo)消費(fèi)。
（2）決定生產(chǎn)。
（3）協(xié)調(diào)與廚房的關(guān)系。

4.問答題大型宴會組織者督導(dǎo)的主要內(nèi)容有哪些？

參考答案：（1）根據(jù)宴會主辦單位的要求做好宴會前準(zhǔn)備工作的組織與檢查。
（2）落實(shí)和檢查宴會的各巧服務(wù)分工、各個(gè)崗位分工...

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5.問答題中餐宴會的指導(dǎo)應(yīng)側(cè)重哪幾個(gè)方面的內(nèi)容？

參考答案：

（1）冷菜的擺設(shè)。
（2）到崗迎賓。
（3）入席服務(wù)。
（4）上菜順序。