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問(wèn)答題論述豆類的衛(wèi)生評(píng)價(jià)是什么？

（1）顆粒完整，大小一致。
（2）色澤正常、整齊、發(fā)亮。
（3）無(wú)破瓣、無(wú)缺損。
（4）無(wú)蟲(chóng)蛀、無(wú)掛絲。
（5）無(wú)蟲(chóng)害、無(wú)霉斑。

1.問(wèn)答題論述發(fā)酵性豆制品衛(wèi)生要求是什么？

2.問(wèn)答題論述杯屜在使用中的衛(wèi)生要求是什么？

（1）堅(jiān)持每天清洗消毒。
（2）不得有油泥污垢。
（3）做到專屜專用，不得盛放其他物品。
（4）不得任意蹬、踏和坐杯屜。

3.問(wèn)答題論述寺院菜素食所禁食的“五葷”是什么？

所謂“五葷”是五種調(diào)料，即：
（1）大蒜。
（2）小蒜。
（3）興渠。
（4）慈蔥。
（5）茗蔥。

4.問(wèn)答題餐飲系統(tǒng)的照明設(shè)備如何分類？

5.問(wèn)答題西式餐廳對(duì)光線有什么要求？

（1）光線強(qiáng)度偏弱，柔和。
（2）光線要溫暖，造就一種寧?kù)o、舒適、溫馨的氣氛。