單項選擇題中餐分魚和禽類菜肴時，用（）。

A.一刀、一叉、一勺
B.服務(wù)勺、叉各一把
C.公用勺、公用筷各一把
D.長把湯勺、刀


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2.單項選擇題中餐分菜的順序是（），然后再按順時針方向送給其他客人。

A.先送主賓、主人和副主賓
B.先送主賓、副主賓和主人
C.先送主人、主賓和副主賓
D.先送主人、副主賓和主賓

4.單項選擇題將端上臺的菜按一定的格局擺放好的服務(wù)方式叫做（）

A.擺菜
B.分菜
C.上菜
D.撤菜

5.單項選擇題上泥包、紙包等菜時，要先端上臺讓客人觀賞后，再拿到操作臺上（）打破或啟封。

A.用餐巾蓋住
B.當(dāng)著客人的面
C.遠離客人
D.用身體擋住