單項(xiàng)選擇題在實(shí)際工作中，防止制品表面色澤過(guò)深而制品未熟的常用方法是（）。

A、蓋上一張油紙
B、降低爐溫
C、把火關(guān)上
D、爐內(nèi)增加一些水蒸氣


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1.單項(xiàng)選擇題制作清酥面坯的面粉若選用低筋力面粉，烘烤后制品會(huì)（）。

A、層次不清
B、不松軟
C、不膨脹
D、抽縮變小

2.單項(xiàng)選擇題脆皮面包成型時(shí)，操作動(dòng)作要塊、要（）。

A、柔
B、輕
C、靈活
D、準(zhǔn)確

4.單項(xiàng)選擇題造成制品餡料流出的大多原因是（）。

A、餡料不當(dāng)
B、餡料過(guò)硬
C、餡料過(guò)少
D、餡料過(guò)多

5.單項(xiàng)選擇題調(diào)制巧克力餡料時(shí)，可用（）溶化巧克力。

A、上火直接加熱溶化
B、加水熬制
C、微波爐高溫法
D、微波爐低溫法