單項選擇題在冷卻間安裝（），以降低室內(nèi)溫度，減少糕點面包的冷卻時間，稱為低溫冷卻法。

A、排氣扇
B、電風(fēng)扇
C、空調(diào)
D、空調(diào)和電風(fēng)扇


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1.單項選擇題風(fēng)扇吹冷法傳統(tǒng)做法是（）。

A、將排風(fēng)扇對著需要冷卻的糕點面包吹
B、將糕點面包放在低溫冷卻間
C、在冷卻間里裝一只吊扇
D、在冷卻間里裝排氣扇

2.單項選擇題（）方法簡單，需要較大冷卻間。

A、連續(xù)烘烤
B、中間醒發(fā)
C、自然冷卻
D、自選銷售

3.單項選擇題排風(fēng)扇應(yīng)該不少于（）清潔保養(yǎng)一次。

A、6個月
B、1個月
C、3個月
D、一年

4.單項選擇題冷卻專間是糕點面包生產(chǎn)的（）條件。

A、附帶
B、多于
C、形式
D、必備

5.單項選擇題椰絲瓦片之類需要造型，必須出爐后（）。

A、冷至60℃，然后造型、冷卻、裝箱
B、不用急于造型，冷一段時間再規(guī)定要求造型
C、冷至50℃，然后造型、冷卻、裝箱
D、趁熱做成規(guī)定的形狀，然后冷卻、裝箱