單項選擇題損耗率是指原料在加工處理后損耗的原料重量與（）重量的比率。

A、下腳料
B、切配成型的原料
C、原料加工前
D、原料加工后


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1.單項選擇題人體必需微量元素僅占體重的（）。

A、0.02%
B、<0.02%
C、O.01%，
D、<0.001%E<0.1%

2.單項選擇題烹調(diào)方法“蒸”，采用（）上籠法，維生素?fù)p失最少。

A、大火、冷水
B、微火、沸水
C、大火、沸水
D、微火、冷水

3.單項選擇題調(diào)味時，對于自身具有鮮美滋味的原料（如雞、魚等），口味（）。

A、要便甜
B、稍重些
C、不宜過重
D、要偏咸