①甜味劑；②酵母的能源；③表皮顏色；④風味；⑤形態(tài)和口感；⑥營養(yǎng)；⑦改善面團的物理性質；⑧防氧化作用；⑨抑制細菌增殖。
最新試題
在制作臘味蘿卜糕時，一般將白蘿卜切成（）備用。
關于黏質糕粉坯調制技術關鍵，以下說法正確的是（）。
生煎包適宜用（）煎制，以免焦底。
以下點心制品成型使用“撥”技法的是（）。
烤好的清蛋糕可以再次成型為（）。
以下哪種餡心是廣式點心中常見的熟葷餡？（）
以下成品屬于攤半成品成形法的是（）。
香麻煎軟餅要（）。
膨松面坯膨松具備的條件，以下說法正確的是（）。
三鮮餡指的是（）。