判斷題脆皮面包具有表皮松脆的特點(diǎn)。
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1.單項(xiàng)選擇題“烤”是生料經(jīng)過(guò)腌漬或加工成（）后，放入以柴、碳、煤或煤氣為燃料的烤爐或紅外線烤爐，把原料烤熟。
A.片
B.丁
C.半熟制品
D.塊
2.單項(xiàng)選擇題“蒸”是以蒸汽加熱使經(jīng)過(guò)（）的原料成熟或的烹調(diào)方法。
A.調(diào)味
B.爐灶
C.燒
D.烤
3.單項(xiàng)選擇題面包的生產(chǎn)需要一個(gè)比較暖和的環(huán)境，一般室溫不低于（）。
A.10℃
B.30℃
C.20℃
D.25℃
4.單項(xiàng)選擇題因物理膨松法蓬松的品種有（）
A.面包
B.蛋糕
C.油糕
D.松糕
5.單項(xiàng)選擇題清酥面團(tuán)是有兩塊不同質(zhì)地的面團(tuán)組成，經(jīng)過(guò)（）、冷凍等工藝而制成的面團(tuán)。
A.反復(fù)搟疊
B.反復(fù)搟壓
C.反復(fù)疊搟
D.反復(fù)疊壓
最新試題
下列選項(xiàng)中，屬于慕斯原料乳品的種類包括有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
下列選項(xiàng)中，屬于蛋糕的表面裝飾的有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
使用果膠進(jìn)行淋面時(shí)無(wú)須（），需要淋面的蛋糕要用金屬架或模具懸空，以免多余的果膠堆積在蛋糕底部影響淋面效果。
題型：多項(xiàng)選擇題
調(diào)制慕斯糊的配方中將（）與糖一起煮開(kāi)。
題型：多項(xiàng)選擇題
杏仁膏的制作工具以下屬于正確的有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
下列選項(xiàng)中，屬于巧克力的類型有哪些？（）
題型：多項(xiàng)選擇題
用手將玫瑰花瓣色的杏仁膏搓成（）的長(zhǎng)方形。
題型：多項(xiàng)選擇題
裝飾慕斯的水果罐頭繁多，下列屬于最常用的水果罐頭有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
蛋糕覆面是經(jīng)過(guò)（）操作后制成的。
題型：多項(xiàng)選擇題
巧克力具有極強(qiáng)的可塑性，可以灌制各式模型，也可以作為（）的調(diào)味原料。
題型：多項(xiàng)選擇題