判斷題美式松質(zhì)面包無明顯層次感，但體積較大。
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1.判斷題脆皮面包具有表皮松脆的特點。
2.單項選擇題“烤”是生料經(jīng)過腌漬或加工成（）后，放入以柴、碳、煤或煤氣為燃料的烤爐或紅外線烤爐，把原料烤熟。
A.片
B.丁
C.半熟制品
D.塊
3.單項選擇題“蒸”是以蒸汽加熱使經(jīng)過（）的原料成熟或的烹調(diào)方法。
A.調(diào)味
B.爐灶
C.燒
D.烤
4.單項選擇題面包的生產(chǎn)需要一個比較暖和的環(huán)境，一般室溫不低于（）。
A.10℃
B.30℃
C.20℃
D.25℃
5.單項選擇題因物理膨松法蓬松的品種有（）
A.面包
B.蛋糕
C.油糕
D.松糕
最新試題
油脂蛋糕成形的方法具體有以下哪兩種？（）
題型：多項選擇題
裝飾慕斯的水果罐頭繁多，下列屬于最常用的水果罐頭有（）。
題型：多項選擇題
冰箱是廚房必備的一個家用電器之一，冰箱可以對食物進行（）作用。
題型：多項選擇題
下列選項中，屬于最常用裝飾慕斯的水果有（）。
題型：多項選擇題
同一色相中不同（）的色彩算一種。
題型：多項選擇題
下列選項中，屬于慕斯原料乳品的種類包括有（）。
題型：多項選擇題
魚膠又稱（）。
題型：多項選擇題
調(diào)制慕斯糊的配方中將（）與糖一起煮開。
題型：多項選擇題
制作慕斯配料中有（），要先分別將其與糖打發(fā)。
題型：多項選擇題
巧克力類慕斯和乳酪慕斯中加入的吉利丁比水果類慕斯中加吉利丁要少，因為（）在冷卻后都有一定的凝固性。
題型：多項選擇題