單項(xiàng)選擇題（）蛋黃油炒后頗似蟹黃，故常用于熱菜中代替蟹黃制作菜肴。

A.咸蛋
B.皮蛋
C.雞蛋
D.鴨蛋


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1.單項(xiàng)選擇題需用鮮香味濃的原料為其賦味的是（）。

A.香菇
B.火腿
C.干貝
D.蹄筋

3.單項(xiàng)選擇題腎臟（腰子）的利用部位是其（）。

A.髓質(zhì)
B.腎門
C.皮質(zhì)
D.腎盂

4.單項(xiàng)選擇題畜類原料中（）的含脂量較高。

A.豬肉
B.牛肉
C.鴨肉
D.兔肉

5.單項(xiàng)選擇題動(dòng)物體中所含蛋白質(zhì)主要存在于（）中。

A.結(jié)締組織
B.上皮組織
C.神經(jīng)組織
D.肌肉組織