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單項選擇題在制作西餐“布朗基礎湯”時，應先將原料加入冷水煮開，除去浮沫后再加入蔬菜和調(diào)料，然后需要用小火繼續(xù)加熱，繼續(xù)加熱的時間應是（）

A.20分鐘
B.40分鐘
C.1小時
D.5-6小時

1.單項選擇題在西餐少司的制作中，將洋蔥碎、胡椒碎、香葉、百里香等放入紅酒中煮制，濃縮至1/4左右時，再加入燒汁成煮制少司，煮透調(diào)口后，過濾而成的少司是（）

A.荷蘭少司
B.莫內(nèi)少司
C.雞尾少司
D.波都少司

2.單項選擇題下劑是中式面點制作中常用的成形基礎技藝，明酥制品適合采用的下劑方法是（）

A.切劑
B.摔劑
C.拉劑
D.挖劑

3.單項選擇題面點師劉師傅要制作傳統(tǒng)面點“龍須面”，應采用的手工成形法是（）

A.包
B.抻
C.攤
D.疊

4.單項選擇題煮是中式面點制作中常用的基本成熟法，可分為出水煮和帶水煮兩類，下列采用出水煮成熟法制作的面點是（）

A.水餃
B.牛肉粉絲
C.杏仁奶露
D.八寶綠豆湯

5.單項選擇題冷水面團在中式面點制作中應用廣泛，下列面點應選用冷水面團制作的是（）

A.蒸餃
B.蝦餃
C.春卷
D.三杖餅