多項選擇題板鴨是用鹽鹵腌制風干而成，分（）兩種，因其肉質細嫩緊密，像一塊板似的，所以被稱為板鴨。
A.春板鴨
B.夏板鴨
C.秋板鴨
D.臘板鴨
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1.多項選擇題苯并a芘是一種五環(huán)多環(huán)芳香烴類，主要存在于下列哪些物質中？（）
A.木材燃燒產生的煙
B.汽車廢氣
C.碳烤食物
D.煙草的煙
3.單項選擇題肉制品滋味的形成主要是由在加工過程中添加的鹽、糖、醬油等調味料及肉本身（）水解產生的。
A.脂肪
B.碳水化合物
C.蛋白質
D.以上都不是
4.單項選擇題香料在使用中的”自我設限制“特性是指（）。
A.當香料超過一定量時，其香味令人難以接受
B.當香料過少時，其香味令人難以接受
C.香料越多味越好
5.單項選擇題有香氣無味感是空洞，有味感而少香氣是（）；香與味要協(xié)調一致，不過分突出某一種味。
A.油膩
B.淺薄
C.少靈魂
D.乏味