多項(xiàng)選擇題腌臘肉制品在制作的過程中，腌制的作用包括（）
A.冷藏作用
B.防腐作用
C.保水作用
D.乳化作用
E.僵直作用
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1.多項(xiàng)選擇題肉在凍藏期間的物理變化包括（）
A.體積增大
B.干耗和凍結(jié)燒
C.重結(jié)晶
D.蛋白質(zhì)變性
E.風(fēng)味、滋味的變化
2.多項(xiàng)選擇題肉在冷藏期間常見的變化有（）
A.干耗
B.表面發(fā)黏
C.長霉
D.變色
E.串味
3.多項(xiàng)選擇題香辛料是指具有（）的輔助材料的總稱。
A.甜味
B.酸味
C.辣味
D.咸味
E.芳香味
4.多項(xiàng)選擇題我國國家標(biāo)準(zhǔn)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）規(guī)定允許使用的色素主要有（）
A.紅曲米
B.焦糖色
C.姜黃素
D.辣椒紅
E.甜菜紅
5.多項(xiàng)選擇題肉的嫩化技術(shù)方法越來越豐富，包括（）
A.酶法
B.電刺激
C.醋漬法
D.壓力法
E.堿嫩化法
最新試題
下列關(guān)于肉的保水性說法不正確的是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
特級中式香腸中水分含量需控制在（）%以下。
題型：單項(xiàng)選擇題
下列哪個選項(xiàng)不是去骨火腿去血水的主要目的？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
肉加工與儲藏過程中，風(fēng)味的形成途徑包括（）
題型：多項(xiàng)選擇題
在煙熏的有害成分中，以（）為代表，污染最廣、含量最多、致癌性最強(qiáng)。
題型：單項(xiàng)選擇題
對肉品進(jìn)行煮制的作用包括（）
題型：多項(xiàng)選擇題
影響肉色的因素有很多，主要包括（）
題型：多項(xiàng)選擇題
以下有關(guān)醬鹵肉制品加工前的預(yù)煮工序說法正確的是（）
題型：多項(xiàng)選擇題
煙熏有害成分的控制通?？刹捎靡韵履男┐胧ǎ?/p>
題型：多項(xiàng)選擇題
構(gòu)成肉（胴體）的四大部分中，含量變化較大的是（）
題型：單項(xiàng)選擇題