①改善口感。 ②調節(jié)和增強風味。 ③掩蔽不良風味。
（1）可用于調節(jié)食品體系的酸堿性 （2）可用作香味輔助劑 （3）可作贅合劑 （4）可作疏松劑 （5）酸味劑具有還原性
最新試題
下列屬于蛋白酶類的酶制劑是（）
按照反應底物，食品酶制劑分為（）
只能殺死或抑制革蘭氏陽性菌，特別是細菌孢子的防腐劑是（）
增加抗氧化劑抗氧化作用的手段包括（）
下列屬于α-淀粉酶水解終產(chǎn)物的是（）
下列防腐劑屬于微生物源防腐劑的有（）
在中國魔芊膠屬于（）
通常對乳糖起作用的乳糖酶指的是（）
在飲料、果汁中加入麥芽酚能增強甜味，這屬于不同味覺間的（）作用。
]根據(jù)各種蛋白酶活性部位的性質及最適反應的pH，可將蛋白酶分為（）