名詞解釋西式面點(diǎn)
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1.判斷題糖類可分為單糖和多糖兩大類。
4.單項(xiàng)選擇題蜂蜜中的主要成分是（）
A.水與葡萄糖
B.蔗糖及果膠
C.葡萄糖與果膠
D.果糖與糊精
5.單項(xiàng)選擇題標(biāo)準(zhǔn)粉中筋面的含量為（）
A.22%
B.24%
C.26%
D.28%
最新試題
下面不屬于軟質(zhì)面包的配方是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
塔類混酥簡稱塔，又稱撻，其制作模具一般比派類混酥的制作模具要（）
題型：單項(xiàng)選擇題
關(guān)于海綿蛋糕的膨松原理，下面說法錯(cuò)誤的是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
栗子塔生坯的最后一個(gè)步驟需要用（）在底部戳出小孔，才算制作完成。
題型：單項(xiàng)選擇題
橄欖面包的上火溫度控制在（）
題型：單項(xiàng)選擇題
果凍在進(jìn)入冰箱冷卻定型時(shí)，應(yīng)該（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
塔底薄如蟬翼，表面有光亮、口感酥軟，這些都是（）的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。
題型：單項(xiàng)選擇題
英國、法國和德國的弱筋面粉均屬于（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
烘烤成熟的清蛋糕應(yīng)色澤均勻，（）
題型：單項(xiàng)選擇題
混酥類面團(tuán)的制作工具有刮板和（）兩種。
題型：單項(xiàng)選擇題