問(wèn)答題果汁脫氣方法有哪些？各有什么特點(diǎn)？

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食品工業(yè)速溶茶是以茶葉或茶鮮葉為主要原料，經(jīng)水提取或采用茶鮮葉榨汁，不可在生產(chǎn)過(guò)程中加入食品添加劑和食品加工助劑，經(jīng)加工制成的，作為食品、飲料等原輔料的固體產(chǎn)品。

題型：判斷題

濃縮橙汁加工過(guò)程中，常將蒸發(fā)濃縮時(shí)收集的香味物質(zhì)適量加回濃縮果汁中，以補(bǔ)償濃縮過(guò)程中芳香物質(zhì)揮發(fā)的損失，這個(gè)過(guò)程叫“回調(diào)”。

題型：判斷題

酚類(lèi)物質(zhì)、蛋白質(zhì)、高價(jià)陽(yáng)離子、果膠、淀粉等是造成濃縮蘋(píng)果汁二次混濁的主要原因。

題型：判斷題

果蔬汁原料按照產(chǎn)品的澄清度可分為澄清汁和含果肉的濁汁。

題型：判斷題

影響茶飲料提取效率和品質(zhì)的因子很多，主要有提取方式、茶葉形狀和大小、提取溫度、提取時(shí)間、提取次數(shù)、茶水比例、水質(zhì)條件等。

題型：判斷題

牛乳經(jīng)低溫殺菌或超高溫瞬時(shí)（UHT）殺菌，維生素C損失約20%。

題型：判斷題

胡蘿卜素等類(lèi)胡蘿卜素為水溶性色素。

題型：判斷題

纖維素和果膠是構(gòu)成植物細(xì)胞壁的主要成分，因此果蔬原漿中含一定的果膠和纖維。

題型：判斷題

工業(yè)化的濃縮橙汁一般不含果肉，為澄清汁原料。

題型：判斷題

飲料生產(chǎn)中常用的UHT采用列管式換熱器原理。

題型：判斷題