單項(xiàng)選擇題俗稱之腰內(nèi)肉是指（）。

A.背脊肉
B.小里脊肉
C.腹脅肉
D.腿肉


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1.單項(xiàng)選擇題肉制品之冷藏、冷凍之目的（）。

A.促進(jìn)微生物生長(zhǎng)
B.促進(jìn)發(fā)色
C.抑制微生物生長(zhǎng)
D.加速腐敗

2.單項(xiàng)選擇題所謂冷藏肉，其保存溫度（）。

A.-18℃以下
B.-2℃～5℃
C.10℃～15℃
D.25℃以上

3.單項(xiàng)選擇題冷凍肉之保存溫度（）。

A.-18℃以下
B.0℃～7℃
C.10℃～15℃
D.25℃以上

5.單項(xiàng)選擇題冷凍肉之解凍，下列何者較優(yōu)（）。

A.于冷藏庫(kù)（5℃）解凍
B.置于室溫（25℃以上）
C.浸漬于熱開(kāi)水中
D.利用陽(yáng)光曝曬