單項(xiàng)選擇題在相同條件下，屠宰后屠體發(fā)生僵直最慢的是（）。

A.豬
B.雞
C.鴨
D.牛


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1.單項(xiàng)選擇題加工肉制品常用來著色之天然色素為（）。

A.食用紅色5號(hào)
B.食用黃色5號(hào)
C.紅曲色素
D.食用紅色7號(hào)

2.單項(xiàng)選擇題亞硝酸鹽主要具有抑制之功能（）。

A.沙門氏菌
B.大腸桿菌
C.金黃色葡萄球菌
D.肉毒桿菌

3.單項(xiàng)選擇題制作膠原蛋白腸衣之主要原料為（）。

A.豬毛
B.豬瘦肉
C.豬脂肪
D.豬皮

4.單項(xiàng)選擇題下列何者之脂肪含量最多（）。

A.前腿肉
B.后腿肉
C.腹脅肉
D.背脊肉。

5.單項(xiàng)選擇題加工肉制品常用之鮮味劑為（）。

A.糖
B.鹽
C.味精
D.白胡椒