單項選擇題“瘦肉精”的學(xué)名是（）。
A.萊克多巴胺
B.鹽酸克倫特羅
C.亞硝酸鈉
D.苯甲酸鈉
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1.單項選擇題不安全食品中，有“四大殺手”之稱的分別是吊白塊、雙氧水、亞硝酸鹽和（）。
A.硼砂
B.硫磺
C.色素
D.防腐劑
2.單項選擇題中國國家標準（CNS）規(guī)定肉干的水份含量不能超過（）。
A.10％
B.15％
C.20％
D.25％
3.單項選擇題下列哪一種肉制品入口松酥易碎。（）
A.肉絨
B.肉酥
C.肉絲
D.烤鴨
4.單項選擇題叉燒肉屬于哪一種肉制品（）。
A.干燥類
B.乳化類
C.燒烤調(diào)理類
D.煉制類
5.單項選擇題肉酥依據(jù)中國國家標準（CNS）規(guī)定，豆粉含量不得超過原料肉重的（）。
A.5％
B.10％
C.15％
D.20％
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肉的尸僵歸因于（）永久性橫橋（cross-bridge）的形成。
題型：多項選擇題
加速肉的成熟，常用的蛋白酶有（）
題型：多項選擇題
對肉制品進行殺菌的目的包括（）
題型：多項選擇題
影響肉色的因素有很多，主要包括（）
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通常豬肉、牛肉的冰點在（）℃之間。
題型：單項選擇題
構(gòu)成肉（胴體）的四大部分中，含量變化較大的是（）
題型：單項選擇題
肉加工與儲藏過程中，風(fēng)味的形成途徑包括（）
題型：多項選擇題
鮮肉氣調(diào)包裝用的氣體通常為（）
題型：多項選擇題
下列有關(guān)中式香腸加工過程的說法不正確的是（）
題型：單項選擇題
生產(chǎn)肉制品中，抗壞血酸的最大使用量為0.1%，一般用量為（）
題型：單項選擇題