指在食品體系中以氨基酸、脂肪酸、羥基酸、單糖、糖苷、色素、萜烯或酯類化合物為前體通過生物代謝合成的風味物質(zhì)。
通常指食物成分進入人體口腔內(nèi)對舌頭產(chǎn)生的各種化學(xué)味覺。
指在一定的空間范圍內(nèi)起催化作用，并能反復(fù)和連續(xù)使用的酶。
最新試題
微晶纖維素
寡聚酶
酸敗
固體脂肪指數(shù)
金屬酶與金屬激活酶
亞基
癩皮病
同工酶
生物活性肽
蛋白質(zhì)可逆變性