指在食品體系中以氨基酸、脂肪酸、羥基酸、單糖、糖苷、色素、萜烯或酯類化合物為前體通過(guò)生物代謝合成的風(fēng)味物質(zhì)。
通常指食物成分進(jìn)入人體口腔內(nèi)對(duì)舌頭產(chǎn)生的各種化學(xué)味覺(jué)。
指在一定的空間范圍內(nèi)起催化作用，并能反復(fù)和連續(xù)使用的酶。
參與構(gòu)成酶的活性中心和維持酶的特定構(gòu)象所必需的基團(tuán)為酶分子的必需基團(tuán)。
最新試題
什么叫同質(zhì)多晶現(xiàn)象？
油脂的定義是什么？油與脂的區(qū)別是什么？
同工酶
脂類的酶促氧化
酸敗
衍生脂類
半完全蛋白質(zhì)
螯合物
膳食纖維
人體必需脂肪酸的定義是什么？有哪幾個(gè)？