變性后的蛋白質分子通過共價二硫交聯鍵，氫鍵，與多糖膠凝劑的相互作用等形成一種有序的蛋白質網絡結構的過程。
對于食品體系，水分回吸等溫線（將水加入一個干燥的試樣）很少與解吸等溫線重疊，這兩條曲線的不一致現象稱為滯后現象。
用于防止粉狀或結晶狀食品聚焦、板結，以保持其流質狀的食品添加劑稱為抗結劑。
最新試題
油脂的定義是什么？油與脂的區(qū)別是什么？
固定化酶
同位素示蹤法
螯合物
微晶纖維素
什么叫同質多晶現象？
預糊化淀粉
低黏度變性淀粉
亞基
癩皮病