隨溫度升高，水分進(jìn)入淀粉微晶間隙，大量吸水，雙折射現(xiàn)象消失，此時(shí)的溫度稱(chēng)糊化溫度。
依據(jù)人體體重，終身攝入一種食品添加劑而無(wú)顯著健康危害的每日允許攝入量的估計(jì)值。
通常把能感受到某種物質(zhì)的最低質(zhì)量分?jǐn)?shù)稱(chēng)為閾值，閾值越小表示其敏感性越強(qiáng)。
指人以口腔為主的感覺(jué)器官對(duì)食品中風(fēng)味物質(zhì)產(chǎn)生的綜合感覺(jué)。
指在某一溫度時(shí)，塑性脂肪（軟化脂肪）的固體和液體的比例。
最新試題
輔基與輔底物
亞基
固定化酶
結(jié)構(gòu)域
完全蛋白質(zhì)
癩皮病
膳食纖維
酸敗
螯合物
蛋白質(zhì)可逆變性