低濃度鹽時(shí)，離子同蛋白質(zhì)電荷作用，有助于蛋白質(zhì)的水化作用和溶解度的提高－稱(chēng)為鹽溶效應(yīng)。
在高濃度鹽中則由于鹽離子的水化作用而奪取蛋白質(zhì)分子結(jié)合的水分子，從而導(dǎo)致蛋白質(zhì)脫水－稱(chēng)為鹽析效應(yīng)。
小麥面粉可與水混合揉搓成粘稠、有彈性、可塑的面團(tuán)的能力稱(chēng)為面團(tuán)形成性。
機(jī)體不能自身合成或合成不足，而必需從食物中攝取補(bǔ)充的氨基酸稱(chēng)為必需氨基酸（EAA.。
最新試題
中間底物
寡聚酶
膳食纖維
固體脂肪指數(shù)
磷脂
乳化活力指數(shù)
結(jié)構(gòu)域
脂類(lèi)的酶促氧化
蛋白質(zhì)可逆變性
半完全蛋白質(zhì)